Prevención de las enfermedades transmitidas por alimentos

¿Qué son?

Las enfermedades transmitidas por los alimentos también conocidas como intoxicaciones alimentarias son frecuentes y prevenibles. 

Ocurren tras la ingestión de alimentos contaminados  por microbios o toxinas (químicas o producidas por determinados gérmenes).

¿Qué síntomas producen?

Pueden aparecer a los pocos minutos de comer el alimento contaminado o bien aparecer al cabo de varios días.

Los síntomas más comunes son:

• diarrea, náuseas, vómitos o dolor abdominal.
• Deshidratación
• También pueden producir fiebre.

¿Se pueden prevenir?

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), realizó unas recomendacionesbasadas en el documento “5 claves para la seguridad de los alimentos” de la Organización Mundial de la Salud

1. Mantener la limpieza

• Se deben lavar siempre las manos antes y durante la preparación de  alimentos.
• Lavarse las manos después de ir al baño.
• Lavar cuidadosamente todas las superficies y el menaje que se use en la preparación de la comida.
• Guardar los alimentos en recipientes cerrados, protegiéndolos de insectos, mascotas y de otros animales.

2. Separar los alimentos crudos de los cocinados

• Separar siempre los alimentos crudos de los cocinados o de los listos para comer.
• No usar los mismos utensilios, como cuchillos o tablas de cortar, para manipular alimentos crudos, como pescado, carne o pollo, y para alimentos ya cocinados.

3. Cocer, guisar, asar o freir completamente

• Evitar que los alimentos queden crudos en su interior, especialmente la carne, el pollo, los huevos y el pescado.
• Asegurarse de que las sopas y los guisos alcancen la ebullición.
• Recalentar bien la comida cocinada.

4. Mantener los alimentos a temperaturas seguras

• No se deben dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente. Almacenar en refrigeración lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos, preferiblemente por debajo de 5° C, dado que a estas temperaturas el crecimiento microbiano se hace en general más lento o se detiene
• Mantener la comida ya cocinada que va a ser consumida caliente por encima de los 60° C.
• No conservar la comida mucho tiempo, aunque sea en el congelador. Los alimentos para niños deben consumirse lo antes posible una vez preparados.
• No descongelar los alimentos a temperatura ambiente sino en la parte baja del frigorífico.

5. Usar agua y alimentos seguros

• Usar agua potable.
• Seleccionar alimentos saludables y frescos.
• No consumir leche no procesada, es decir, que no haya sido pasteurizada o esterilizada.
• Lavar las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas.
• No consumir alimentos después de su fecha de caducidad.

Documento realizado en base al documento Prevenir enfermedades transmitidas por alimentos del Ministerio de Consumo de España.